Þessi uppskrift er í nýju matreiðslubókinni minni sem var að koma út og mig langar gjarnan að deila uppskriftinni með ykkur. Jólamaturinn minn í öllu sinni veldi. Dúnmjúk og safarík nautalund með sveppafyllingu, vafin í hráskinku og pökkuð inn í gómsætt smjördeig. Steikin stendur algjörlega ein og sér en hún er æðisleg með góðri sósu og ferskum aspas. Algjörlega fullkomin máltíð!

 Sveppamauk:

• 1 box sveppir 
• 2 portóbellósveppir 
• 2 stilkar sellerí 
• 1 msk smátt söxuð steinselja 
• ½ laukur
• 1 dl brauðrasp 
• 1 msk smjör 
• 800 g  nautalund (fullhreinsuð)
• 1 plata smjördeig
• 10 sneiðar af hráskinku
• Salt og pipar 
• Góð ólífuolía 
• 2 eggjarauður 

Aðferð:

• Setjið öll hráefnin sem eiga að fara í sveppamaukið fyrir utan brauðrasp í matvinnsluvél og maukið fínt. 
• Hitið smjör á pönnu og steikið í smá stund, þerrið sveppablönduna svolítið með eldhúspappír og því næst fer brauðraspið saman við.  
• Setjið fyllinguna í skál og inn í kæli í lágmark hálftíma. 
• Hitið ólífuolíu á pönnu og steikið nautalundina á öllum hliðum og brúnið, kryddið til með salti og pipar. 
• Leggið plastfilmu á borðið sem er um það bil 40x40cm, athugið þið þurfið nokkrar filmur til þess að móta þessa stærð. 
• Raðið hráskinkunni á plastfilmuna, smyrjið sveppafyllinguna ofan á skinkuna og því næst fer nautalundin yfir og þið hjúpið lundina með því að leggja plastfilmuna varlega yfir nautalundina og rúlla svo plastinu mjög fast utan um hana. 
• Setjið rúlluna í ísskáp í lágmark klukkustund (ég er oft með hana í 4 – 5klst) 
• Fletjið smjördeigið út með kefli þannig að smjördeigið passi utan um lundina, sækið lundina í ísskápnum og náið henni úr plastfilmunni. Setjið nautalundina fyrir miðju á smjördeiginu og hjúpið lundina með smjördeiginu. (athugið að samskeytin séu undir rúllunni) 
• Lokið smjördeiginu í báða enda og setjið á pappírsklædda ofnplötu. 
• Penslið rúlluna með eggjarauðu og skerið endilega rendur í deigið eða útbúið annað mynstur að vild. 
• Saltið deigið og setjið inn í ofn við 200°C í 25-30 mínútur. 
• Leyfið kjötinu að hvíla í lágmark tíu mínútur áður en þið berið það fram. 

Öll hráefni eru keypt í Hagkaup Kringlunni, en þau eru bæði með ferskt kjötborð þar sem auðvelt er að velja góða steik og sælkeraborð þar sem heimsins besta Parmaskinka fæst.